سلام ايا با چگونگي تهيه رب در كارخانجات اشنايي داريد؟ با خوندن اين مقاله آشنا ميشيد ميدانيد چطور در كارخانجات رب گوجه توليد ميكنند مرحله اول گوجه فرنگي در سبد يا جعبه‌هاي بيست و پنج كيلوگرمي وارد كارخانه مي‌شود و پس از توزين در سكوي بارگيري قرار مي‌گيرد و كالاي توزين شده و با سبد تحويل گرفته مي‌شود در محل سكوي بارگيري يك حوضچه سيماني قرار دارد كه كف آن از صفحات مشبك پوشانده شده و پر از آب است مرحله دوم گوجه فرنگي ها از سبد در آب حوضچه تخليه مي‌شود البته كف حوضچه داراي شيب مناسب است بطوريكه با باز كردن دريچه خروج گوجه فرنگي ها به راحتي همراه آب در كانال جاري مي‌شوند اين كانال حاوي لوله هاي هوا است هواي دميده شده از اين لوله ها سبب به غليان در آمدن گوجه فرنگي ها و در نتيجه شستشوي بهتر گوجه فرنگي ها مي‌شود مرحله سوم سپس گوجه فرنگي ها براي شستشوي نهايي از زير دوشهاي آب رد شده و روي ميز سورتينگ قرار مي‌گيرند گوجه فرنگي ها در حين عبور از روي سورتينگ توسط كارگراني كه در دو طرف ميز قرار دارند مورد بازرسي قرار مي‌گيرند و گوجه فرنگي هاي نامناسب و كال و لهيده و يا چيزهاي ديگري مثل چوب و غيره كه احتمالاً همراه گوجه فرنگي باشند از گوجه فرنگي ها جدا مي‌شوند مرحله چهارم گوجه فرنگي هاي تميز شده پس از عبور از زير دوش آب كه شستشوي نهايي را انجام مي دهد وارد خرد كن مي‌شود و توسط تيغه هاي متحرك خرد كن خرد مي‌شوند گوجه فرنگي هاي خرد شده وارد مخزني با حجم حدود يك متر مكعب به نام بالانس تانك مي‌شوند دستگاه هاي خردكن داراي انواع مختلفي بوده ولي براي گوجه فرنگي از نوع شانه‌اي و يا ديسكي استفاده مي‌گردد كه نوع شانه‌اي ضمن اينكه براي گوجه فرنگي استفاده مي‌شود براي خرد كردن ميوه هاي نسبتاً سفت مثل سيب، گلابي و حتي چغندر نيز قابل استفاده مي‌باشد
سلام مقاله امروز در مورد تهيه آسان رب گوجه است اميد بر اين كه به دردتان بخورد شست و شو و پخت اوليه ابتدا گوجه فرنگي را بشوييد. از وسط به ۲ قاچ تقسيم كنيد و در ديگ بيندازيد رويش را آب بگيرد و بگذاريد به جوش بيايد. گوجه فرنگي به حدي بجوشد كه پوست آن كنده شود. مقدار جوشيده شدن آب گوجه فرنگي بايد آنقدر بجوشد تا غليظ شده و رب گوجه فرنگي چلپ چلپ به هوا پرت شود در اين مرحله نمك را اضافه كنيد تا از خرابي زودهنگام رب گوجه فرنگي جلوگيري شود ميزان غليظ شدن رب گوجه فرنگي بسيار مهم است اگر شل و آبدار باشد سريع كپك مي زند اگر خيلي سفت باشد طعم سوختگي مي دهد و استفاده از آن به علت سفت بودن مشكل است. روش تشخيص زمان آماده شدن وقتي با كفگير در كف قابلمه خطي مي كشيم شكاف ايجاد شده بر جاي مي ماند و خيلي دير پر مي شود رب گوجه فرنگي را بايد هر چند دقيقه هم بزنيد. خصوصا در اواخر پخت آن دقت كنيد چون ممكن است ته بگيرد و طعم سوختگي در رب گوجه فرنگي مشخص شود. تفت در مقداري روغن بعد از غليظ شدن رب گوجه فرنگي در مرحله آخر روغن را اضافه كنيد هم بزنيد تا رب گوجه فرنگي تفت بخورد. ميزان روغن به دلخواه شماست براي خوش رنگ شدن رب گوجه فرنگي و عدم يخ زدگي در يخچال يا فريزر است. مرحله آخر و بسته بندي رب گوجه فرنگي را در تشت بزرگي بريزيد. اجازه دهيد تا كاملا سرد شده و آماده بسته بندي شود.جدا سازي پوست و دانه ها
گوجه فرنگي ها را در حالي كه قل قل مي جوشد روي توري سيمي بريزيد و روي توري حركت دهيد تا پوست و دانه آن جدا شود برخي از چلو صافي براي جدا كردن پوست و دانه گوجه فرنگي استفاده مي كنند كه اين كار باعث ترش شدن و كپك زدن رب مي شود چون خانه هاي چلو صافي درشت است و دانه را رد مي كند در بازار دستگاههايي موجود است كه آب گوجه فرنگي را مي گيرند و تحويل مشتري ميدهند اين كار جوشاندن رب گوجه فرنگي در منزل را راحت تر مي كند. و تهيه رب گوجه فرنگي بعد از آب گرفتن، شروع مي شود.